Um dos pratos mais queridos e universais, a pizza, carrega uma rica história que remonta de civilizações antigas à consagração como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO. O que começou como pães achatados consumidos por egípcios, gregos e romanos, transformou-se em um ícone culinário global, com raízes profundas em Nápoles, na Itália, e uma trajetória de expansão que alcançou todos os cantos do planeta, incluindo o Brasil, onde ganhou seu próprio dia de celebração: o Dia da Pizza, comemorado nesta quinta-feira, 10 de julho. Saiba mais sobre a homenageada desta data saborosa na TVT News.
A origem da pizza
Muito antes de se tornar o prato que conhecemos, a pizza já se manifestava em formas rudimentares. Civilizações como os egípcios, pioneiros na mistura de farinha e água, e os gregos, com suas massas de trigo, arroz ou grão-de-bico assadas em tijolos quentes, já consumiam pães planos com coberturas. Os fenícios e turcos também preparavam suas versões. Acredita-se que o termo “pizza” tenha derivado de picea, palavra latina para “pão assado no forno”. No século XI, com as Cruzadas, o pão turco teria chegado a Nápoles, onde foi aprimorado com trigo de qualidade e queijo, aproximando-se do formato atual.
A grande virada na história da pizza aconteceu em Nápoles, por volta de 1600, com a adição do tomate, um ingrediente trazido das Américas. Inicialmente, a pizza napolitana não era redonda, mas sim dobrada ao meio, um alimento simples e barato para as classes mais pobres. Era vendida por ambulantes e suas coberturas mais comuns incluíam toucinho, peixes fritos e queijo.
Em 1889, um evento marcante elevou a pizza a outro patamar. O padeiro napolitano dom Raffaele Espósito, considerado o primeiro pizzaiolo, criou uma pizza especial para o rei Humberto I e a rainha Margarida de Saboia. Utilizando manjericão, muçarela e tomate, ele simbolizou as cores da bandeira italiana. A rainha se encantou, e a pizza foi batizada de Margherita, tornando-se um clássico instantâneo e um símbolo da culinária italiana. Em reconhecimento à sua importância cultural, a arte de preparar a pizza napolitana foi agraciada pela UNESCO como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade em 2017.
Expansão da pizza pelo mundo
A popularidade da pizza ultrapassou as fronteiras de Nápoles, levando à abertura da primeira pizzaria registrada, a Port’Alba. A verdadeira expansão global, no entanto, ocorreu com a grande onda de imigração italiana para os Estados Unidos entre o final do século XIX e início do século XX. Após a Segunda Guerra Mundial, soldados americanos que provaram a pizza na Itália impulsionaram sua demanda ao retornarem para casa. Nas décadas de 1950 e 1960, grandes redes como Domino’s e Pizza Hut padronizaram o produto e popularizaram os serviços de entrega, transformando a pizza em um fenômeno cultural nos EUA.
Dessa base americana, a pizza se espalhou pelo mundo, adaptando-se a diversos paladares e ingredientes. Inovações notáveis incluem a pizza estilo Chicago (1943), com sua massa espessa e crosta doce, e a polêmica pizza havaiana (1962), que ousou adicionar abacaxi. No Brasil, a pizza doce, apesar de ter origem incerta, é um item presente há muito tempo nos cardápios.
A pizza no Brasil e o Dia da Pizza
A pizza desembarcou no Brasil com os imigrantes italianos no século XIX. Sua popularização ganhou força a partir da década de 1950, especialmente em São Paulo, que sediava uma vasta comunidade italiana. Carmine Corvino, “o Don Carminiello”, da extinta Cantina Santa Genoveva (inaugurada em 1910), é apontado como o pioneiro na produção comercial de pizzas na capital paulista. Inicialmente, as pizzas de muçarela e anchova dominavam, mas a criatividade brasileira rapidamente resultou em uma diversidade crescente de coberturas.
Desde 1985, o Dia da Pizza é comemorado em 10 de julho no Brasil. A data foi instituída em São Paulo após um concurso que elegeu as melhores receitas de pizza de muçarela e margherita, marcando o encerramento do evento.
Curiosidades sobre a pizza no Brasil e no mundo
- São 40 anos do Dia da Pizza. No Brasil, temos 45 mil pizzarias ativas, com uma média de produção de 43 pizzas por dia e 1,9 milhão de pizzas por mês, segundo a Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra);
- Em 2023, no município de Serafina Corrêa, no Rio Grande do Sul, foi produzida a maior pizza do Brasil. A iguaria tinha 442 quilos e rendeu 5 mil fatias, que foram distribuídas para a população;
- O recorde mundial pertence à Pizza Hut, que em 2023 fez uma pizza de 1.300 metros quadrados, sendo reconhecida pelo Guinness como a maior pizza do mundo. O feito destronou a pizza Ottavia, feita em 2012, na Itália, que tinha 1.261 metros quadrados;
- A Louis XIII, criação do chef Renato Viola, é a pizza mais cara do mundo. O prato custa cerca de 12 mil dólares e leva ingredientes luxuosos, incluindo caviar, lagosta e três tipos de queijo;
- Em 2001, a Pizza Hut se tornou a primeira a entregar uma pizza no espaço, para a Estação Espacial Internacional;
- O recorde mundial de maior número de pizzas comidas em 10 minutos pertence a Patrick Bertoletti, que consumiu 47 fatias de pizza em 2014;
- Com a popularização dos refrigeradores após a Segunda Guerra, as pizzas congeladas se popularizaram em torno de 1950, com a Celentano Brothers sendo a primeira marca a vender pizza congelada;
- A pizzaria mais antiga do mundo ainda em funcionamento é a Antica Pizzeria Port’Alba, em Nápoles, Itália. Fundada em 1738 como uma parada para vendedores de rua e depois estabelecida como pizzaria em 1830, o local é um marco histórico da culinária italiana;
- Para preservar a tradição da Pizza Napolitana original, a Associação da Verdadeira Pizza Napolitana (Associazione Verace Pizza Napoletana – AVPN) foi fundada em Nápoles em 1982. Desde de 2009, a pizza napolitana possui o selo de “Especialidade Tradicional Garantida” (STG) da Comissão Europeia, tendo uma vasta lista de regras para que a iguaria seja protegida na Europa, como ingredientes específicos para a produção da massa e procedimentos exatos para a finalização do prato;
- Nos Estados Unidos, o Super Bowl (final do campeonato de futebol americano) é o dia de maior consumo de pizza do ano. As pizzarias registram um pico gigantesco de pedidos, com milhões de pizzas sendo entregues durante o evento.
Celebre o Dia da Pizza em São Paulo
Neste Dia da Pizza, nada melhor do que comemorar da melhor forma! Confira uma seleção de cinco pizzarias premiadas localizadas na cidade de São Paulo.
- Leggera Pizza Napoletana: Eleita a melhor pizzaria da América Latina em 2024 e 11º no ranking mundial pelo guia italiano “50 Top Pizza”. É conhecida por suas pizzas napolitanas autênticas com ingredientes italianos.
Endereços: Rua Diana, 80, em Perdizes ou Rua Capitão Pinto Ferreira, 248, no Jardins - QT Pizza Bar: Classificada entre as melhores da América Latina e do mundo (2ª na América Latina e 38ª melhor do mundo em 2024 pela 50 Top Pizza). Oferece pizzas com sabores variados e tem opções com bom custo-benefício.
Endereço: Alameda Min. Rocha Azevedo, 1096 – Cerqueira César - A Pizza da Mooca: Por dois anos consecutivos (2022 e 2023) entrou na lista das melhores pizzarias do mundo em rankings internacionais e em 4º lugar na América Latina em 2024. É muito elogiada pela massa.
Endereços: Rua da Mooca, 1747, na Mooca e Rua João Moura, 529, em Pinheiros - Bráz Pizzaria: Reconhecida como a 4ª melhor rede de pizzarias artesanais do mundo em 2023 pelo prêmio 50 Top World Artisan Pizza Chains. Mantém a qualidade desde o início das operações e é considerada referência. Possui diversas unidades em São Paulo, além de estabelecimentos em Campinas e no Rio de Janeiro.
Alguns dos endereços: Rua Abílio Soares, 912, no Paraíso; Rua Gandavo, 447, na Vila Mariana; e Rua Apucarana, 1572, no Tatuapé - Unica Pizzeria: Eleita a casa com a “Melhor Fritura” do ano e em 7º lugar no 50 Top Pizza Latin America 2024. Segue as tradições napolitanas, com ingredientes e equipamentos importados da Itália.
Endereço: Rua Gabriele D’Annunzio, 1254, no Campo Belo
